Кейтеринг. Давайте разберёмся, что это, простыми словами

Спрос рождает предложение и недавно на Российском рынке появилась такая услуга, как формат – выездное питание. Это и есть кейтеринг. Помните, как формат полевой кухни, только это не гречневая каша и тушенка, а изысканные блюда для банкетов и фуршетов.

Всё же, многие уже слышали о таком формате, но не всем до конца понятно какая именно еда предусмотрена в кейтеринге и что входит в услугу.

В этой статье мы разберём все нюансы кейтеринга.

Что такое кейтеринг?

Английское слово «catering» значит в буквальном смысле «снабжение провизией». В прямом смысле этого слова – это организация питания в любом месте, которое выбрал заказчик.

Любое важное событие в жизни – день рождения, свадьбу, выпускной вечер, новый год – удобнее организовать, если вы отдали весь этот процесс специальной кейтеринговой компании.

Такие услуги также необходимы при проведении деловых мероприятий, конференций, мастер-классов. Ведь наступает время кофе-брейка и при высокой мозговой активности участникам очень захочется перекусить.

В последние годы кейтеринг стал включать все больше услуг и форматов. Это не только доставка еды на торжество, это и комплексные обеды в офис, обслуживание корпоративов. Это позволяет повысить уровень организации, которая заказывает такую услугу.

Ведь приготовить еду высокого ресторанного уровня – порой невозможная задача для заказчика. Удобнее поручить это дело в руки профессионалов, которые имеют достаточный опыт и оборудование.

Выездной кейтеринг настолько мобилен, что позволяет организовать питание на любых площадках: загородный дом, лес, турбаза, офис – все зависит от формата мероприятия.

Организатор мероприятия сможет сберечь силы и время, и при этом сможет быть уверенным, что мероприятие пройдет на высоком уровне.

Кейтеринг предусматривает 2 формата:

• Можно воспользоваться услугой полностью. От составления меню, сервировки и обслуживания столов, до уборки помещения
• Или же заказать только доставку блюд, а с остальными организационными моментами разобраться самостоятельно

История появления

Родоначальником кейтеринга считают Франсуа Вателя – знаменитого метрдотеля XVII века, отвечавшего за организацию приёмов у Людовика XIV. Обладая фантазией и утончённым вкусом, Ватель вышел за рамки обычного традиционного составления меню.

Он предложил необычную идею – проводить пиры под открытым небом.

Торжества проводились с огромным размахом! Ватель уделял огромное значение сервировке, расположению блюд на столах и порядку смены угощений. Великолепные фуршеты для французского монарха организовывались даже во время военных действий.

Современный кейтеринг получил развитие в США в XX веке, во время массового строительства небоскрёбов. Чтобы организовать питание работников стройки, а затем сотрудников многочисленных предприятий и компаний, стало принято заказывать еду с доставкой на место стройки или в офис.

В Россию кейтеринг пришел в 1986 году, когда был открыт московский филиал французской компании Potel et Chabot.

Поначалу термин «catering» был использован только в лексиконе рестораторов. Но потом услуга стала более востребована среди населения. Люди стали уделять все больше времени работе, города росли, а вместе с тем и образ жизни людей менялся.

Сегодня кейтеринг широко распространён и многие классические рестораны вводят эту услугу в свой бизнес.

Современные кейтринговые компания стараются взять на себя все хлопоты по организации питания. Теперь они не только готовят и доставляют еду, но и сервируют столы, организуют различные зоны питания, занимаются обслуживанием и уборкой столов.

Какие услуги предоставляет кейтеринг

Как уже говорилось ранее, кейтеринг – это не только приготовление и доставка еды.

Спрос заказчика растёт и компании вводят в свой перечень дополнительные услуги, чтобы полноценно закрыть все потребности клиента.

Среди базовых услуг «классического» комплексного кейтеринга:

• Разработка меню с учетом ресторанных стандартов; согласование его с заказчиков и соблюдение всех нюансов в питании; расчет бюджета, планируемомго для проведения торжества
• Приготовление еды согласно меню;
• Доставка блюд в согласованное время по указанному адресу;
• Аренда посуды, мебели и оборудования (столов, мангалов и пр.);
• Сервировка столов;
• Менеджмент события – от составления плана до организации;
• Услуги поваров, официантов, барменов и др.

 

Ещё один решением, которое сильно упрощает выбор блюд – это наборы или сеты. Это специально составленные наборы блюд, которые гармонично сочетаются между собой и могут полностью закрыть потребность в еде на вашем мероприятии.

Не нужно долго выбирать, ведь у нас большой опыт в проведении выездных событий, и мы знаем, как сделать идеальный праздничный стол.

Кроме того, в «The Caters» заказать набор горазда дешевле, чем заказывать каждое блюдо в отдельности.

Основные форматы кейтеринга

Формат кейтеринга выбирается исходя из формата события, количества гостей и места проведения. Также, немаловажным является бюджет, который выделен под мероприятие.

Если у вас возникают сложности с выбором, то сотрудники «The Caters» вам с удовольствием помогут.

Возможные форматы:

• Фуршет. Выездной фуршет устраивается после презентаций, конференций, корпоративов, дружеских вечеринок и других мероприятий, для которых важно общение в неформальной обстановке. Отличительная черта в том, что гости не сидят за столами и все время перемещаются по залу. Поэтому еда и напитки должны быть мобильны и компактны.
• Банкет. Выездной банкет используют при организации более официальных событий, таких как свадьба, юбилеи, деловые события. Во время банкета приглашённые сидят за столами, а официанты приносят блюда с соблюдением очередности.
• Кофе-брейк. Это перерывы между официальными или обучающие частями бизнес-событий. Активная мозговая деятельность порой сжигает больше калории, чем физический труд. Поэтому важно организовать сытные и разнообразные перекусы. На ваш выбор различные лёгкие закуски, а также холодные и горячие безалкогольные напитки.
• Шведский стол. Кейтеринг в формате «шведского стола» часто используют для организации питания на симпозиумах, выставках, конференциях, презентациях и пр. Этот формат удобен, когда необходимо накормить большое количество участников. При этом предусмотрено самостоятельное обслуживание. Также блюда могут подаваться не порционно, а формат предусматривает столы со свободной рассадкой и применение приборов.
• Коктейль (выездной бар). Этот формат выбирается обычно для проведения светских мероприятий, например, фэшн-показов, различных премьер, закрытых вечеринок и т.д. Этот формат похож на фуршет, но ставка больше делается на напитки. Агентства, занимающиеся доставкой блюд для мероприятия в формате «коктейль», используют меню без горячих блюд, с большим количеством закусок, разнообразных напитков и десертов.
• Finger Buffets. Так называют фуршет с блюдами, которые можно есть без применения столовых приборов. Finger Buffets чаще всего заказывают на корпоративы или мероприятия, которые проводятся на природе. Это канапе, бутерброды, тарталетки. Всё, что можно удобно взять рукой и не испачкаться.
• Барбекю. Это любимый формат для тех, кто хочет устроить торжество на природе. Самое главное блюдо в меню – это мясо приготовленное на углях. Подходит для юбилеев. Семейных праздников, вторых дней свадеб, корпоративов.
• Пикник. При организации праздников и корпоративов на природе также можно воспользоваться услугами кейтеринга для пикника. В меню могут быть блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов. Еда может готовиться на месте на мангале, гриле, барбекю или в казане.